Spinatmuffins!

Mulig du hverken har hørt om eller smakt spinatmuffins. Det hadde ikke jeg heller, før jeg fant denne oppskriften på nettet.

Jeg var på leting etter nye oppskrifter med spinat/brennesle og så dukket disse opp. Vi hadde de som tilbehør til middag i dag, siden jeg hadde rester fra søndagsmiddagen. Ellers kunne jeg godt ha spist dem alene som middag med salat og brød. De smakte veldig godt!

Jeg har gjort om litt på originaloppskriften.

Spinat-muffins

 

Oppskrift spinatmuffins:

  • 300-350 g spinat, enten fersk eller frossen. (Jeg brukte litt spinat og litt brennesle. Om våren fryser jeg ned brennesle så vi har utover høsten.)
  • 2 ss seterrømme (eller ricotta eller cottage, men vi tåler bedre rømme)
  • 1,25 dl parmesanost (jeg brukte et alternativ til parmesanost uten melk)
  • 2 egg
  • 1 hvitløksfedd, hakket eller 1 liten ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts salt og pepper

 

Ingrediensene mikses sammen i en fei!

 

Hvis du bruker frossen spinat må den tines. Fersk spinat kjøres i foodprosessor til den er finkuttet. Bland sammen alle ingrediensene.

 

 

Smør en plate med 12 muffinsformer. Fyll røra i formene. Hvis du vil ha større muffinser, så fyller du bare i 8 av hullene.

Stekes i 20 min. på 200 grader. La hvile 5 min før de tas ut og spises.

 

 

Parmesan-erstatning: 

Parmesan-erstatning

Parmesan-erstatning

Vi holder oss mest mulig unna ost, så jeg laget en erstatning for parmesan. Det smaker ganske likt, men denne «osten» smelter ikke.

  • 1,25 dl øl-gjær flak (nutritional yeast, eng. fås kjøpt på iHerb)
  • 1,25 dl knuste sesamfrø
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 2 ts løkpulver
  • 1 ts urtesalt

Alt blandes sammen. Oppbevares i en tett boks. Nutritional yeast er rik på B-vitaminer. Jeg er litt skeptisk til smaken, men i denne blandingen og i spinatmuffinsen smakte det veldig godt.

Oppskriften er hentet fra boka «Naturlig og næringsrik – mat for alle», men gjort litt om.

Reklamer