Snacks med puffet ris og peanøttsmør!

Eller kanskje vi kan kalle det puffet ris, daddel, kokos, peanøtt-smør-snacks? Godt er det i alle fall, og uten sukker! Og ganske u-norsk tror jeg.

Jeg hadde nemlig puffet ris igjen siden jul, og ville finne på en måte å bruke de opp på. På norsk google kom det opp all slags varianter av sjokoladerisboller – no surprice! Men på engelsk var det litt bedre utvalg. :)  Så etter litt surfing fant jeg en spennende oppskrift.

Først måtte jeg lage peanøttsmør, for det hadde vi ikke. Men rå peanøtter hadde vi. :)

Oppskrift på peanøttsmør har jeg her.

Peanøtter, litt olje, litt himalayasalt og litt agavesirup...

 

... blir på noen sekunder til peanøttsmør!

 

  • 1 liter puffet ris
  • 2 ts mesquite pulver (kan utelates)
  • 1,5 dl raspet kokos
  • 1  dl kakaonibs

Blandes i en stor bolle. (Mesquite, raspet kokos og kakaonibs har jeg kjøpt på iherb.)

  • 1 dl kokosolje (fra iherb. organic extra virgin fra Nutiva er veldig god)
  • 1,5 dl daddelmos (jeg har tatt ut steinene og kokt masse dadler i litt vann. Most og puttet i glass. I kjøleskap holder det seg lenge.)
  • litt agave nektar

Smelt kokosolje forsiktig og bland med daddelmos og litt agave nektar. Man kan også bruke daddelsirup istedenfor daddelmos og agave nektar.

Bland kokosoljeblandingen i det tørre. Tilsett

  • 2 dl peanøttsmør

Jeg fant ut at det var lettest å blande med hånda. Eller bruk skje.

 

Nå ser det sånn ut. :)

 

Så presses blandingen ut i en liten kakeform, sånn cirka som denne:

 

Så settes formen i kjøleskapet!

 

Mens formen stod i kjøleskap, laget jeg en slags glasur til.

  • 2 ss smør smeltes i en liten kjele
  • 2 ss palmesukker tilsettes
  • ca 1 dl peanøttsmør røres i.

Rør godt til det er blandet, og fordel forsiktig over formen.

Settes kaldt til glasuren har stivnet. Vel, det siste klarte ikke vi å vente på! Supergodt!

Beklager. men det ble ingen bilder av det ferdige resultatet, for det hadde vi ikke tid til!

Det her var veldig god og rask kosemat som må lages igjen!

 

 

Og dette var nesten det eneste jeg har gjort i dag, bortsett fra å lage middag. Sånn er det å ha en grinete 1-åring  i huset!

Supergode sjokoladekjeks!

Nam, masse god sjokolade i disse kjeksene!

 

I kveld har jeg laget noen gode og saftige sjokoladekjeks. De har veldig mye sjokolade, nesten halvparten av deigen.

Hjemmelaget: ja. Godt: ja. Sunt: tja. :)

Jeg byttet ut hvitt mel med sammalt spelt, sukkeret med palmesukker og halvparten av smøret med kokosolje. Kjempegodt!

  • 110 g mykt smør
  • 1,5 dl palmesukker eller brunt sukker
  • 1 egg
  • 1 ts bakepulver
  • 2,5 dl mel (jeg brukte sammalt spelt)
  • 1 3/4 dl havregryn
  • 100 g hvit sjokolade
  • 50 g mørk sjokolade
  •  60 g melkesjokolade

Rør smør og sukker hvitt. Sikt mel og bakepulver i blandingen og vend det forsiktig inn med en metallskje. Tilsett havregryn og hakket sjokolade og rør til sjokoladen er jevnt fordelt. Det er viktig å ikke røre for mye. Bare bland deigen såvidt sammen.

 

Deigen skal være ganske tørr.

 

Sett 18-20 spiseskjeer med røre på brett, med god plass imellom.

 

 

Stek kjeksene ved 190 grader i 12-15 min eller til de begynner å bli gyllenbrune. Avkjøles 2-3 min. på stekebrettet og deretter på rist.

 

Deilige, varme sjokoladekjeks, med sjokolade som fortsatt er smeltet og varm. Mmm..

 

Det er ikke så nøye hvor mye og hva slags sjokolade man bruker. Bruk det du har!

Oppskriften er hentet fra kakemonsen.no en gang i tiden.

Sjokoladekuler med nøtter!

Her kommer oppskrift på noen gode sjokoladekuler som ble etterlyst!

  • 5 dl nøtter (jeg pleier å bruke en blanding av det jeg har tilgjengelig. I dag ble det mandler, cashew og pecan) Viktig å bruke rå nøtter, ikke salte og rista.
  • 10 ferske dadler (jeg bruker mye ferdig daddelmos fra «tyrker»-butikken, da bruker jeg 100g)
  • 1/4-1/2 dl agavesirup
  • 1/4 ts ekte vaniljepulver eller 1 ts vaniljesukker (jeg bruker bare ekte vanilje som jeg kjøper på gojiking.)
  • 1 dl kokosolje (smeltes i vannbad) Billigst å kjøpe på iHerb, trykk på link.
  • 1,5 dl kakaopulver og carobpulver, halvparten av hver
  • en knivspiss salt

Kjør nøttene i blender eller foodprossessor så smått som du ønsker. De på bildet synes jeg ble litt for grove, så neste gang hakker jeg de litt mer.

Tilsett resten av ingrediensene og bland godt.

Så kan du enten trille ut kuler, eller stappe røra i isbitformer og sette dem i fryseren. Når de er harde er de lette å ta ut. Oppbevares i kjøleskap.

Det er ikke så farlig å følge oppskriften nøyaktig. Jeg gjorde ikke det sist. Hadde litt annen superfood i også.

Disse sjokoladekulene tar kort tid å lage (når man har ingrediensene) og smaker veldig godt!Og så er de også proppfulle av sunt fett. Gir ikke rask blodsukkerstigning som annen sjokolade. Sa jeg at de var uten sukker? ;)

Deilig kos med god samvittighet! :)

Mmm, deilig og sunn snacks!

Deilig sjokoladekake uten melk

Sjokoladekake uten pynt

Nå har jeg laget en nydelig og ganske sunn sjokoladekake. Eneste sukkeret er det som er i sjokoladeplata.

Jeg har kjøpt speltkorn fra nye tider, så nå maler jeg mitt eget korn i thermomixen.

  • 200 g speltmel
  • 1 ts natron
  • 25 g birkesøt (jeg kuttet ut dette)
  • 20 g kakao
  • 100 g smeltet, mørk sjokolade (jeg brukte 70%)
  • 100 g smeltet kokosolje
  • 130 g moden, most banan
  • 2,5 dl appelsinjuice
  • 2 egg
  • 60 hakkede valnøtter (jeg hadde ikke, så kuttet det ut)
  • 6 hakkede dadler (jeg hadde daddelpurè, så brukte 60 g)
  • 1 ts vaniljepulver

Pynt: mørk sjokolade og kokos

Bland alle de tørre ingrediensene godt og tilsett alle de våte ingrediensene.

Smør en rund form med bakepapir i bunnen (ca 22cm form). Hell i røren og stek midt i ovnen ved 175 grader i ca 25 min.

Når kaken er ferdig, drysses den med sjokolade, som smøres ut med en slikkepott. Dryss med kokos.

Kaken skal ikke stå i kjøleskapet, for da blir den for fast. Den kan fryses, men tas ut i god tid før den skal spises.

Oppskriften er hentet fra heftet «Kokosolie – mat som middel» av Pia Birk.