Sunne pepperkaker!

Da har jula begynt her hjemme. ;) 4-åringen har mast på meg om å bake pepperkaker lenge, så like så greit å bli ferdig tidlig, tenker jeg. Det gjør heller ikke noe om de blir spist opp i god tid før jul. :)

Flinke 4-åringen!

 

For tiden unngår jeg hvetemel og sukker, så jeg fant oppskrift på sunne pepperkaker.

Jeg fant en oppskrift jeg tok utgangspunkt i, og forandret litt etter hva jeg hadde i skapet.

Pepperkaker uten hvetemel og hvitt sukker

  • 1/2 dl yaconsirup (kan bruke lønnesirup også)
  • 1 dl palmesukker
  • 150 g meierismør

Varm opp disse ingrediensene i en kjele og rør rundt til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl og tilsett

  •  1 dl fløte

Bland sammen:

  • 1/2 ts  malt nellik
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts ingefær
  • 2 ts kanel
  • 1 ts bakepulver
  • 350 g jyttemel (eller speltmel hvis du bruker det)

Rør de tørre ingrediensene i sirupblandingen. La deigen stå kaldt til neste dag. Ta den ut av kjøleskapet to timer før den skal brukes.

Stekes på 175 grader i 10 min. Deigen bør være 3-4mm tykk.

 

 

Full konsentrasjon!

 

 

Litt vanskelig deig...

 

Resultatet

Jeg må innrømme at dette ikke var helt enkelt. Deigen var ganske smulete, så kanskje jeg skulle hatt mindre mel i. Men jentene var flinke, og jeg måtte bare hjelpe dem litt.

Deigen smakte heller ikke like godt som ‘vanlige’ pepperkakedeiger pleier, men de ferdig stekte kakene var gode!

Så som et alternativ for de som ikke tåler hvetemel og unngår hvitt sukker, er de absolutt veldig bra!

6-åringen synes de var litt sterke, men gode. Men ikke like gode som de man kjøper i butikken, for de har man sukker i! :)

 

Advertisements